Ο Ισπανός μεσοεπιθετικός, που ξεχώρισε τόσο για την ποιότητά του στο γήπεδο όσο και για τα ψυχικά αποθέματα του, αποχαιρετά τα γήπεδα έχοντας αφήσει ανεξίτηλο το αποτύπωμά του.
Στη διάρκεια της καριέρας του αγωνίστηκε με τις φανέλες των Βιγιαρεάλ, Ρεκρεατίβο Ουέλβα, Μάλαγα, Άρσεναλ, Αλ Σαντ και Ρεάλ Οβιέδο, καταγράφοντας συνολικά 774 συμμετοχές σε συλλογικό επίπεδο, με απολογισμό 144 γκολ και 156 ασίστ. Παράλληλα, φόρεσε 81 φορές τη φανέλα της εθνικής Ισπανίας, σημειώνοντας 15 γκολ.
Ο Καθόρλα ξεκίνησε από τις ακαδημίες της Ρεάλ Οβιέδο, πριν μετακομίσει στη Βιγιαρεάλ το 2003 σε ηλικία μόλις 19 ετών. Το επαγγελματικό του ντεμπούτο πραγματοποιήθηκε στις 30 Νοεμβρίου του ίδιου έτους, σηματοδοτώντας την αρχή μιας σπουδαίας πορείας.
Μετά από οκτώ χρόνια στη Βιγιαρεάλ, μεταγράφηκε στη Μάλαγα το 2011 έναντι 23 εκατομμυρίων ευρώ. Έναν χρόνο αργότερα, έπειτα από μια εξαιρετική σεζόν στη La Liga, η Άρσεναλ του Αρσέν Βενγκέρ τον απέκτησε αντί 19 εκατομμυρίων ευρώ. Στο Λονδίνο έζησε τις σημαντικότερες στιγμές της καριέρας του, καταγράφοντας 129 συμμετοχές, 25 γκολ και 35 ασίστ στην Premier League.
Το 2018 επέστρεψε στη Βιγιαρεάλ, πριν συνεχίσει την πορεία του στην Αλ Σαντ του Κατάρ, όπου αγωνίστηκε για τρεις σεζόν. Το τελευταίο κεφάλαιο της καριέρας του γράφτηκε στη Ρεάλ Οβιέδο, την ομάδα από την οποία ξεκίνησαν όλα, με τον ίδιο να ηγείται ως αρχηγός της ιστορικής ανόδου του συλλόγου στην πρώτη κατηγορία το 2025.
Κατά τη διάρκεια της σπουδαίας καριέρας του, ο Σάντι Καθόρλα κατέκτησε δύο Ευρωπαϊκά Πρωταθλήματα με την εθνική Ισπανίας, δύο Κύπελλα Αγγλίας, δύο Community Shield και δύο πρωταθλήματα Κατάρ, αφήνοντας πίσω του μια παρακαταθήκη που θα μείνει αξέχαστη στους φίλους του ποδοσφαίρου.
