Το ξινολάχανο γνωστό και ως sauerkraut ή και surkrut φαίνεται πως έχει πολλά οφέλη για την υγεία μας πολλά εκ των οποίων έχουν αποδειχθεί μέσα από έρευνες.
Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι η προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις, εγκεφαλικά και καρκίνο. Βελτιώνει επίσης και την πέψη.